Rolinhos de legumes com pesto de manjericão

Ingredientes


2 berinjelas

2 abobrinhas verdes

2 cenouras

1 litro de água fervendo

1 colher de sopa de sal



Como Fazer

Corte fatias dos legumes no sentido do comprimento com um pelador de batatas ou com uma faca.

Coloque as fatias na água fervendo por 2 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar em água gelada.

Escorra as fatias de legumes.

Faça rolinhos com cada fatia dos legumes.

Arrume em uma travessa e coloque 1 colher do pesto sobre cada rolinho.



Molho pesto:



2 xícaras de manjericão fresco

Sal

3 dentes de alho picados

4 colheres de sopa de amêndoas torradas

1 colher de sopa de manteiga

6 colheres de sopa de azeite



Como fazer:

Coloque a manteiga, o manjericão, o alho e o sal no liquidificador e comece a bater no pulsar. Junte o azeite e as amêndoas, batendo sempre. Se precisar coloque mais azeite. Leve à geladeira e sirva sobre os rolinhos