Macarrão ao molho bolonhesa de linguiça

500g de massa longa cozida sal dente”
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) de margarina
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 1 folha de louro
. 500g de linguiça calabresa fresca picada
. 4 colheres (sopa) de conhaque
. 2 latas de tomate pelado
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto
. Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e derreta a margarina. Coloque a folha de louro, doure a cebola e o alho. Acrescente a linguiça e deixe refogar até secar toda a água. Junte o conhaque e deixe ferver. Adicione o tomate picado com o caldo, o sal, a pimenta e deixe apurar no fogo brando até engrossar ligeiramente. Espalhe sobre o macarrão, salpique a salsa e o queijo parmesão ralado. Sirva em seguida.

Dica: Para a massa ficar bem solta, cozinhe em bastante água com um fio de azeite.


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Maionese de batata ao forno

10 batatas cortadas em cubos
. 2 cenouras cortadas em cubos
. 100g de vagem cortadas em pedaços pequenos
. 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
. 1/2 pimentão verde cortado em cubos
. Sal e pimenta a gosto
. Azeite a gosto
. 2 gemas
. 250g de maionese
. 1 colher (sopa) de mostarda
. 2 claras
. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Cozinhe separadamente os legumes. Em uma tigela coloque os legumes, e tempere com o sal, a pimenta e o azeite. Bata as gemas, 200g de maionese e a mostarda. Acrescente os legumes e misture delicadamente. Coloque em um refratário untado com margarina e polvilhado com queijo ralado. Bata as claras em neve, misture os 50g restantes da maionese e espalhe sobre os legumes. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 180º até dourar. Sirva quente ou fria.

Dica: Você pode acrescentar atum e os legumes de sua preferência.


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Batata e salame ao forno

1/2 xícara (chá) de margarina
· 2 colheres (sopa) de azeite
· Folhas de um ramos de alecrim picadas
· 500 g de batata cortada em rodelas bem finas
· 150 g de salame fatiado
· 50 g de queijo parmesão ralado
· Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Derreta a margarina, misture o azeite e o alecrim, acrescente sal e pimento a gosto. Em um refratário, untado, alterne camadas de batata regadas com a mistura de margarina e camadas de salame. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 30 minutos. Polvilhe o queijo ralado e sirva.

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Docinhos de batata-doce

	Ingredientes
	- 2 xícaras (chá) de batata-doce cozida e amassada - 1 lata de Leite Moça - meia xícara (chá) de leite - 1 colher (sopa) de manteiga Modo de preparo Bata a batata-doce com o Leite Moça e o leite no liqüidificador até ficar homogêneo. Coloque em uma panela média, junte a manteiga e cozinhe por aproximadamente 10 minutos ou até que desgrude do fundo da panela. Tire do fogo e ponha em um saco de confeitar com bico estrela grande. Faça docinhos com o bico, dentro de forminhas de alumínio ou de papel impermeável, espere esfriar e sirva. Dica: Você pode preparar esta mesma receita utilizando batata-doce roxa, também conhecida como batata-vinho. Fonte da receita: Cozinha Nestlé

Sardinha crocante assada

Ingredientes

. 1,3 Kg de sardinhas norueguesas limpas
. Suco de 1/2 limão
. Sal a gosto
. 2 xícaras (chá) de farinha de milho
. 1 xícara (chá) de farinha de rosca
. Salsa e orégano a gosto
. Pimenta vermelha picada a gosto
. Raspas de 1 limão
. 2 claras para empanar

Modo de Preparo

Tempere as sardinhas com o suco de limão e o sal. Em uma tigela, misture a farinha de milho, a farinha de rosca, a salsa, o orégano, a pimenta e as raspas de limão. Para empanar passe a parte de dentro da sardinha na clara e envolva-a na farofa. Não empane a parte da pele. Distribua em uma assadeira untada com um pouco de margarina com a parte da pele virada para baixo. Asse em forno médio durante 20 minutos ou até dourar.

Dica: A sardinha norueguesa é encontrada em supermercados ou peixarias por um preço bem acessível.

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Pavê de morango com beijinho

Ingredientes

.1 pacote de biscoito champanhe
.1 vidro de leite de coco

Geléia:
.400g de morangos lavados
.secos e picados
.5 colheres (sopa) de açúcar

Beijinho:
.1 lata de leite condensado
.100g de coco ralado
.1 colher (sopa) de margarina
.1 lata de creme de leite

Modo de preparo

Geléia:

em uma panela, coloque os morangos, o açúcar e misture bem. Leve ao fogo brando, sem mexer, e deixe cozinhar até dar ponto de geléia. Reserve.

Beijinho:
em uma panela, misture o leite condensado, o coco ralado e a margarina. Leve ao fogo brando, mexendo sem parara até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Em um refratário ou em taças individuais, alterne camadas de biscoitos umedecidos no leite de coco, camadas de geléia e de beijinho. Leve para gelar e na hora de servir, decore com morangos frescos.

Dica:
os morangos só devem ser lavados alguns minutos antes do consumo ou utilização em receitas.

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Taça de morango

Ingredientes:

Recheio:
5 caixas de cremes de leite
1 ½ lata de leite condensado
4 gemas
1 caixa de morango
1 caixa de biscoito champagne

Cobertura:
1 caixa de morango
Chantilly a gosto
Modo de preparo:

Recheio:
Coloque em uma panela, o creme de leite, leite condensado e as gemas. Leve ao fogo baixo, mexendo com colher de pau até ferver, até formar um creme. Depois retire da panela e coloque em um recipiente em banho maria para esfriar.
Leve a geladeira e deixe gelar de um dia para o outro.
Montagem:
Num refratário coloque uma camada do recheio, uma camada de biscoito champagne e uma camada de morango para umedecer o biscoito. Repita este processo por mais uma vez e para finalizar cubra com chantilly e decore com morangos.

Musse de café

Ingredientes
• 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12g)
• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de café em pó solúvel
• 1 lata de leite condensado
• 200g de chantilly
• raspas de chocolate para decorar
• grãos de café para decorar

Modo de preparo
Dissolva a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água fria e reserve. Misture as gemas no leite e junte a gelatina. Acrescente o café em pó solúvel dissolvido em uma xícara (chá) de água e misture bem. Aqueça essa preparação em banho-maria até que a gelatina se dissolva por completo. Retire do fogo, junte o leite condensado e, por último, as claras batidas em neve. Misture delicadamente, despeje em taças e leve à geladeira. Decore com raspas de chocolate e grãos de café e sirva com chantilly.

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Pudim de panetone

Ingredientes
1 panetone

Creme inglês cru:
4 ovos
½ litro de leite
½ litro de creme de leite fresco
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de baunilha
Casca de ½ laranja
Como Fazer
Unte um refratário com manteiga. Misture bem todos os ingredientes do creme inglês. Acomode o panetone no refratário, fazendo camadas. Regue o panetone com o creme inglês. Polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro e leve ao forno por 30 minutos até o pudim começar a crescer. Sirva quente com sorvete

Arroz cremoso

Ingredientes
. 2 xícaras (chá) de arroz, lavado e escorrido
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 1 alho-poró cortado em fatias
. 1 tomate sem pele e sem sementes picado
. 1 xícara (chá) de ervilhas frescas
. 1 envelope de caldo de legumes
. 6 xícaras (chá) de água fervente
. 1/4 de xícara (chá) de creme de leite
. 50 g de queijo parmesão ralado
. 2 colheres (sopa) de salsinha picada

. Sal a gosto
MODO DE FAZER
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o alho-poró, o tomate e a ervilha. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos. Adicione o caldo de legumes, a água, o sal e cozinhe em fogo brando até o arroz secar. Desligue o fogo, misture o creme de leite, o queijo ralado e a salsinha. Sirva em seguida.

Dica: Se sobrar arroz cremoso no dia seguinte, coloque-o em um refratário untado e espalhe por cima 1 gema batida com 1/4 de xícara (chá) de leite. Salpique farinha de rosca e leve ao forno até dourar. Você terá um delicioso arroz de forno.

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Guirlanda de frango

Ingredientes
600g de sobrecoxas;

150g de farinha de trigo; 1

50g de farinha de rosca;

150g de fubá;

200ml de azeite ou óleo de milho;

4 colheres de sopa de manteiga;

1 tablete de caldo de galinha;

½ xícara de chá de shoyu;

½ xícara de chá de vinagre;

1 dente de alho amassado;

1/2 abobrinha em cubinhos;

1 berinjela pequena sem sementes em cubinhos;

½ pimentão amarelo em cubinhos;

½ pimentão vermelho em cubinhos;

1 cebola pequena em cubinhos;

1 cenoura pequena em cubinhos;

1 batata média em cubinhos; sal e pimenta do reino casca de um tomate;

1 dose de conhaque para flambar os legumes.
Preparo

Numa panela ferva os 500ml de água, com shoyu, vinagre, alho, o caldo de galinha e cozinhe as sobrecoxas por aproximadamente 15 minutos. Retire com a escumadeira, escorra bem e reserve. Na mesma panela, dispense a metade da água da fervura do frango, coloque um pouco de sal e mais 150ml de água e cozinhe a batata e a cenoura por 10 minutos. Retire, escorra e reserve. Numa bacia, misture as farinhas de trigo, de rosca e o fubá e passe as sobrecoxas, prensando suavemente para que a farinha grude em todo o contorno do frango. Aqueça o azeite com 3 colheres de manteiga e frite as peças de frango até que fiquem douradas e com a aparência de crocante, retire e escorra em papel alumínio. Arrume -as no centro de um prato branco redondo (tipo suplà), em seguida passe todo o óleo da frigideira para um recipiente adequando, não lave, leve de volta ao fogo, coloque a colher de manteiga, aqueça, coloque os legumes crus, salteie ou mexa com colher por 10 minutos. Coloque sal e pimenta do reino, junte a cenoura e a batata reservada al dente e salteie ou mexa por mais 10 minutos. Retire do fogo e passe para o prato, contornando o frango sem fechar o círculo, como uma guirlanda de natal, faça 3 rosas com a casca do tomate, separe duas tiras, e feche a guirlanda. Para decorar, salpique pimentão vermelho e verdes picadinhos por cima da porção.

http://www.tvi.tv.br/tvin/verculinaria.php?not=71

Bacalhau natalino

Ingredientes

2 kg de bacalhau dessalgado

2 litros de água

3 batatas grandes cortadas em cubos

2 cebolas médias cortadas em fatias finas

3 tomates cortados em fatias

1 pimentão amarelo cortado em tiras

2 xícaras (chá) de brócolis cozido

1 xícara (chá) de uva passa preta sem sementes

1 xícara (chá) de castanha-de-caju picada

½ xícara (chá) de azeitona verde picada

1 xícara (chá) de azeite de oliva

10 dentes de alho picados

Modo de preparo
Coloque o bacalhau em uma panela com a água e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos no fogo médio. Retire o bacalhau desta água e reserve-o. Coloque a batata nesta água em que o bacalhau foi cozido e deixe-as por cerca de 15 minutos no fogo médio ou até que estejam macias. Em um refratário, coloque as postas de bacalhau, as batatas cozidas, as cebolas, os tomates, o pimentão, o brócolis, a uva passa, a castanha-de-caju e a azeitona. Reserve. Aqueça o azeite de oliva em uma panela e doure o alho. Despeje sobre o bacalhau e leve ao forno médio (180 ºC) por cerca de 30 minutos. Dica do Edu: Para dessalgar o bacalhau, basta deixá-lo de molho por, no mínimo, 12 horas. Não esqueça de trocar a água de vez em quando!

http://entretenimento.r7.com

SORVETE DE DOCE DE LEITE

Ingredientes :

5 claras

½ xícara de açúcar

4 latas de doce de leite

4 caixas de creme-de-leite (250g cada)

Modo de preparar

SORVETE DE DOCE DE LEITE Bata bem as claras em neve e junte o açúcar , sempre batendo. Misture o doce de leite com o creme-de-leite e o merengue no final, delicadamente. Coloque em taças e congele.

Sformato de gorgonzola e frutas secas

Ingredientes

250 gramas de gorgonzola1

50 gramas de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de mel

½ xícara de nozes picadas

½ xícara de damascos secos picados

½ xícara de figos secos picados

½ xícara de passas escuras

Como FazerMisture amassando bem o gorgonzola, o creme de leite e o mel.Adicione as frutas secas picadas. Unte com azeite de oliva forminhas de bombocado e encha com a mistura. Leve à geladeira por uma noite.Desenforme sobre folhas verdes e decore com frutas secas.Sirva gelado acompanhado de torradas

Biscoitos crocantes de chocolate

2/3 xícara de farinha de trigo

¼ xícara de cacau em pó

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 pitada de sal

4 colheres de sobremesa de manteiga

2/3 xícara de açúcar mascavo

1 ovo grande

150 gramas de chocolate meio amargo derretido

1 colher de sopa de leite

Como Fazer

Misture e peneire a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o sal e reserve.Bata bem na batedeira a manteiga com o açúcar e o ovo.Junte o chocolate derretido e bata ate misturar.Comece a juntar com uma espátula o leite e os ingredientes secos.A massa fica um creme. Coloque a massa dentro de um saco plástico e leve à geladeira por 40 minutos. Faça então bolas, passe no açúcar de confeiteiro e coloque bem separada umas das outras. Leve ao forno pré aquecido a 170º por 12 minutos.

MAÇA CARAMELADO Á FRANCESA

Ingredientes:

- 02 maçãs grandes (pode ser verde).-

01 copo de suco de uva concentrado da sua preferência (branco ou tinto).-

01 xícara de açúcar.-

200 gramas de chocolate amargo.-

01 caixinha de creme de leite.-

01 copo de água.-

1/2 copo de mel.

Modo de Preparo: cozinhe as maças no suco de uva e separe misture o chocolate derretido com o creme de leite (ganache) corte a maçã e faça uma cavidade , dentro ponha o ganache com o açúcar e o vinho faça uma calda, juntando com água se necessário coloque as maçãs numa tigela e a calda quente em cima depois ponha o mel e pronto!

Obs: Porção para 02 pessoas.Thecla Oliosi - Chef

Torta nuvem de limão

INGREDIENTES
Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1/2 lata de creme de leite

1 pitada de sal

1 colher (chá) de fermento em po

Creme

200 gramas de chocolate branco

1/2 lata de creme de leite sem soro

1/4 xícara (chá) de suco de limão

Mousse

1 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite sem soro

1/2 xícara (chá) de suco de limão

1 envelope de gelatina sem sabor

3 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina

2 claras batidas em neve Raspas de limão

Decoração Chantilly Raspas de limão
MODO DE FAZER
Creme Em uma panela coloque creme de leite sem soro, o chocolate branco ralado e o suco de limão. Leve ao fogo até derreter o chocolate (cerca de 1 minuto). Retire do fogo e reserve. Mousse Em um recipiente coloque o leite condensado, creme de leite sem soro e o suco de limão. Mexa. Agregue raspas de limão, claras em neve e a gelatina hidratada e dissolvida em banho maria e o creme reservado. Leve para gelar por cerca de 1 hora. Massa Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), manteiga, creme de leite, sal e fermento. Mexa com as mãos (se necessário utilize a farinha reservada). Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Espalhe a massa obtida em uma assadeira redonda (n° 24). leve ao forno pré aquecido 180°C por 15 a 20 minutos. Após assar, deixe esfriar e empregue o recheio. Decore com chantilly e raspas de limão.

Pudim de pão e maracujá

Ingredientes: -

3 maracujás médios -

1 caixinha (395 g) de leite condensado

- 5 ovos - 3 pães franceses médios amanhecidos

- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo: Ligue o forno à temperatura média. Lave os maracujás, parta-os ao meio, retire a polpa e peneire, aparando numa tigela. Junte 1 xícara (chá) de água e elimine as sementes. Coloque o suco no liquidificador (reserve 1/2 xícara de chá) e acrescente o leite condensado, os ovos e os pães picados. Bata até obter uma mistura homogênea e reserve. Leve ao fogo uma panela com o açúcar, sem parar de mexer, por 7 minutos, ou até obter uma calda de caramelo clara. Acrescente o suco de maracujá reservado e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma calda homogênea e encorpada. Se preferir, use a polpa de maracujá com as sementes. Retire a calda do fogo e espalhe numa fôrma com furo no meio, com capacidade para 2,5 litros. Coloque a massa e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno, em banho-maria, por 1 hora e 10 minutos, ou até o pudim ficar firme. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Sirva decorado com folhas de hortelã e chantilly. Fonte: Pilotando Fogão

Quindão de abóbora

INGREDIENTES
Ingredientes da massa:
3 xícaras (chá) de abóbora cozida e escorrida
2 latas de leite condensado
3 xícaras (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
10 gemas peneiradas
Calda:
½ xícara (chá) de leite de coco
½ xícara (chá) de leite condensado
1 colher (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de creme de leite
100 g de coco queimado

MODO DE FAZER
Modo de preparo da massa:
Coloque no liquidificador a abóbora, o leite condensado e a metade do coco. Bata por 3 minutos, despeje em uma panela e adicione o restante do coco, o açúcar e a manteiga.
Leve ao fogo e mexa até começar a soltar do fundo da panela, retire e misture as gemas, retorne e mexa até soltar totalmente do fundo da panela.
Transfira para uma fôrma de orifício untada e açucarada.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º em banho maria para assar com a água já aquecida.
Modo de preparo da calda:
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até engrossar. Retire, espere esfriar e sirva com o quindão.


Custo da receita toda: R$ 17,00
Venda da receita toda: R$ 35,00
Dalva Zanforlin – culinarista
(11) 2917-2568

Filé de peixe recheado com linguiça e tomate seco

INGREDIENTES
100 g linguiça fresca

1 pão amanhecido

4 colheres (sopa) de tomate seco

5 colheres (sopa) de azeite

8 filés grandes de peixe branco Tomilho a gosto

½ xícara (chá) de vinho branco

Sal e Pimenta a gosto

4 tomates em rodelas grossas

1 colher (sopa) de cebola picada

1 cubinho de caldo de peixe

MODO DE FAZER
Corte a linguiça em pedaços e bata no processador até ficar bem picadinho. Acrescente o pão amanhecido, o tomate seco e o azeite, bata ate ficar bem misturado. Reserve.
Coloque os filés de peixe branco, com o lado em que a pele foi retirada para cima. Cubra cada filé com uma camada fina da mistura da lingüiça. Começando pela parte, mais grossa, enrole o filé. Coloque os rolinhos em um refratário grande e raso e espalhe os tomates e o tomilho em volta dos filés. Regue com o azeite restante e com o vinho branco. Faça um tempero com um pouco de sal e a pimenta. Coloque para assar em um forno pré-aquecido a 200ºC por 20 a 25 minutos, ou até ficar bem cozido.

Chef Harry Pisek – chef de cozinha