Guirlanda de frango

Ingredientes
600g de sobrecoxas;

150g de farinha de trigo; 1

50g de farinha de rosca;

150g de fubá;

200ml de azeite ou óleo de milho;

4 colheres de sopa de manteiga;

1 tablete de caldo de galinha;

½ xícara de chá de shoyu;

½ xícara de chá de vinagre;

1 dente de alho amassado;

1/2 abobrinha em cubinhos;

1 berinjela pequena sem sementes em cubinhos;

½ pimentão amarelo em cubinhos;

½ pimentão vermelho em cubinhos;

1 cebola pequena em cubinhos;

1 cenoura pequena em cubinhos;

1 batata média em cubinhos; sal e pimenta do reino casca de um tomate;

1 dose de conhaque para flambar os legumes.
Preparo

Numa panela ferva os 500ml de água, com shoyu, vinagre, alho, o caldo de galinha e cozinhe as sobrecoxas por aproximadamente 15 minutos. Retire com a escumadeira, escorra bem e reserve. Na mesma panela, dispense a metade da água da fervura do frango, coloque um pouco de sal e mais 150ml de água e cozinhe a batata e a cenoura por 10 minutos. Retire, escorra e reserve. Numa bacia, misture as farinhas de trigo, de rosca e o fubá e passe as sobrecoxas, prensando suavemente para que a farinha grude em todo o contorno do frango. Aqueça o azeite com 3 colheres de manteiga e frite as peças de frango até que fiquem douradas e com a aparência de crocante, retire e escorra em papel alumínio. Arrume -as no centro de um prato branco redondo (tipo suplà), em seguida passe todo o óleo da frigideira para um recipiente adequando, não lave, leve de volta ao fogo, coloque a colher de manteiga, aqueça, coloque os legumes crus, salteie ou mexa com colher por 10 minutos. Coloque sal e pimenta do reino, junte a cenoura e a batata reservada al dente e salteie ou mexa por mais 10 minutos. Retire do fogo e passe para o prato, contornando o frango sem fechar o círculo, como uma guirlanda de natal, faça 3 rosas com a casca do tomate, separe duas tiras, e feche a guirlanda. Para decorar, salpique pimentão vermelho e verdes picadinhos por cima da porção.

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